Recette du Gateau de Santiago

Un délicieux gateau 100% amandes, simple et rapide a faire !

Les ingrédients:

- 200 gr d'amandes en poudre
- 190 gr de sucre complet (type rapadura)
- 50 gr d'amandes entières
- Zeste d'un citron bio
- 4 Oeufs
- Un peu de cannelle (optionnel)
- Sucre glace pour la finition

Battre les 4 oeufs dans un saladier avec le sucre. Rajouter l'amande en poudre et le zeste de citron. Bien mélanger. Verser dans un moule a manqué beurré ou recouvert de papier sulfurisé pour démouler plus facilement.  Broyer les 50 gr d'amandes entières et les répartir à la surface de votre pate pour réaliser une couche croquante.

Préchauffez votre four a 180°, cuire 25 à 30mn. Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace, décorer d'amandes entières ou de copeaux de chocolat noir, ou pourquoi pas quelques zestes de citron confits ? La recette originale veut que l'on utilise un pochoir pour dessiner une croix de Santiago avec le sucre glace.

Comments

[izzaaa]

Bonsoir,

Il est vrai que Seignalet privilégie les cuissons très basse température, j'avoue qu'après 8 ans de régime, j'ai un peu assoupli cette règle mais il est toujours possible de cuire à 120°, dans ce cas je suggère de couvrir le gateau afin qu'il cuise mieux sans sécher.

Au passage je signale que le sucre glace du commerce peut contenir du gluten, le plus sur est de le fabriquer soi meme avec un moulin a café.

Bonne soirée

Izzaaa

[Carole]

Avez vous essayé de le faire cuire a une température inferieure a 100/120 degrees celcius ?