16 décembre 2011

Point sur les Intolérances & Allergies au Gluten

Qu’est ce que le gluten ? Le gluten, c’est le mélange de protéines contenues dans certaines céréales (dont le blé) qui contribue notamment à la levée et au moelleux des pains et patisseries. Les céréales a gluten sont le blé, l'orge, le seigle et l'avoine, le kamut et l'épeautre. Qu’est ce que l’intolérance ou l’allergie au gluten ? Tout d’abord un rappel sur la différence entre intolérance et allergie : l’allergie classique à laquelle on pense généralement est une réponse de notre système immunitaire a... [Lire la suite]