Vos Questions
Je vous propose de laisser ici vos questions,sur l'alimentation Seignalet ou la nutrition.
Excellente journée à tous
Isabelle
Ceviche
Quoi de meilleur qu'un Céviche de Saint jacques quand l'été arrive ?
Bien sur on peut aussi utiliser tout autre poisson ferme de qualité et très frais bien sur, seuls ou en mélange.
Il est recommandé de le laisser une nuit au congélateur avant préparation afin de détruire tout parasite éventuel.
Le saumon et les St Jacques étant moins à risque on peut supprimer cette étape, qui presente aussi l'avantage de rendre la découpe en très fines lamelles possible.
Ingrédients:
- Poisson ou saint jacques crues, compter 100 à 150 gr par personne selon si c'est une entrée ou un plat unique
Pour 2 portions:
- 1 Poivron rouge
- 1 Oignon pour
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive bio 1ere pression à froid
- 2 citrons de préférence vert, à défaut jaune
- Optionnel: persil, coriandre, piment pour relever encore le plat
- Accompagnements: avocat, crevettes, tomates, pommes de terres vapeur, quinoa, graines germées et crudités pour en faire une salade très complète.
Il est aussi possible de servir en apéritif, sur des toasts de craquottes sans gluten ou dans les feuilles d'endives ou envore en vérines.
Préparation:
Découpez votre poisson ou vos saint jacques en tranches ou lamelles selon vos gouts.
Disposez vos lamelles de poissons crus dans un grand plat (même si vous l'avez congelé n'attendez pas pour faire la préparation),
Rajoutez l'oignon et le poivron coupés en fines lamelles, l'ail (et autres aromates) finement ciselés,
Arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olives
Recouvrir (papier transparent, couvercle...) et laisser mariner au frigo 6h avant de servir.
Coaching Alimentation Seignalet
Pour un suivi spécialisé dans la mise en place du régime Seignalet et des compléments associés, en cabinet à Cannes ou bien à distance, retrouvez moi sur le site www.masantenature.fr
Recette du Gateau de Santiago
Un délicieux gateau 100% amandes, simple et rapide a faire !
Les ingrédients:
- 200 gr d'amandes en poudre
- 190 gr de sucre complet (type rapadura)
- 50 gr d'amandes entières
- Zeste d'un citron bio
- 4 Oeufs
- Un peu de cannelle (optionnel)
- Sucre glace pour la finition
Battre les 4 oeufs dans un saladier avec le sucre. Rajouter l'amande en poudre et le zeste de citron. Bien mélanger. Verser dans un moule a manqué beurré ou recouvert de papier sulfurisé pour démouler plus facilement. Broyer les 50 gr d'amandes entières et les répartir à la surface de votre pate pour réaliser une couche croquante.
Préchauffez votre four a 180°, cuire 25 à 30mn. Laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace, décorer d'amandes entières ou de copeaux de chocolat noir, ou pourquoi pas quelques zestes de citron confits ? La recette originale veut que l'on utilise un pochoir pour dessiner une croix de Santiago avec le sucre glace.
DOSSIER GRAINES GERMEES
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Quel est leur intérêt ?
L’énergie nutritive, celle qui permet la vie, résulte de la transformation et de l’assimilation d’éléments en accord avec l’organisme, c’est ce à quoi est dédié l’ensemble de notre système digestif : transformer un aliment extérieur en nutriments utilisables par nos cellules. A ce titre la diététique est préventive et curative, car elle apporte les éléments qui activent les processus de guérison et permettent le fonctionnement optimum de tous les métabolismes. L’encrassement et la surcharge des fonctions digestive, d’assimilation et d’épuration fragilisent l’équilibre délicat de notre santé. Une solution : les graines et céréales germées. Pourquoi ? Effet de la germination La germination est le processus naturel par lequel le germe contenu dans une graine se développe pour donner naissance à une plante, à un nouvel individu végétal.
- l’amidon est formé de molécules complexes, qui se transforment en sucres solubles plus facilement mobilisables (maltose et dextrine) prêts à donner leur énergie à l’organisme.
Il n’est pas toujours possible de définir d’une façon scientifique l’énergie vitale qui est à la base de tout phénomène organique, puisque les instruments dont on dispose généralement ne sont pas aptes à déceler cette énergie. On peut cependant retenir les éléments suivants : - les principes enzymatiques, essentiels dans tous les processus vitaux, s’activent en passant de l’état de pro-enzymes à l’état d’enzymes. Ils agissent ainsi sur la digestion des éléments nutritifs de l’aliment, qu’ils rendent assimilables - les vitamines augmentent de manière significative au cours de la germination : 50% pour les vitamines B1, B2, 100% pour la pyridoxine (B6), les biotines (H), la nicotinamine (PP) et l’acide pantothénique. En résumé, on pourrait dire que la germination transforme en énergie active (et assimilable) l’énergie potentielle contenue dans le grain. Un grain « inerte » ne donnera t-il pas une nouvelle plante à son tour capable de produire une centaine de nouveaux individus ?! Aussi, si la composition quantitative n’explique pas entièrement l’effet qualitatif des céréales germées, l’observable empiriquement en dit long.
Pratique : Comment faire germer ? Le principe est simple, mais implique certaines attentions à ne pas négliger. ETAPE 1 : Faire tremper une petite quantité de grain, n’oubliez pas que la croissance va augmenter le volume et que vos graines devront être bien espacées. IMPORTANT : le grain doit rester relativement humide et d’odeur agréable (si moisissure = jeter). Quelles graines faire germer ?
La germination rend digeste les légumineuses telles que les lentilles, les fèves ou pois chiches. On trouve désormais un large choix de graines spéciales germination en magasins bios, mais pour les plus courantes, les graines bios dédiées à l’alimentation sont tout aussi valables (et moins couteuses).
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Quels effets cela peut avoir ?
Meilleure vitalité et énergie
Meilleure digestion
Détoxification douce de l’organisme
Elles sont particulièrement utiles en hiver ou l’on consomme moins de crudités.
Il suffit d’en mettre quelques pincées à chaque repas dans votre assiette sur vos légumes, ou de les rajouter à une soupe pas trop chaude, pour compenser ce manque d’apport d’aliments « vivants » (c’est-à-dire plein de vitamines et d’enzymes indispensables qui sont détruites par les cuissons).
RECETTE DE GALETTE DES ROIS SGSC
En exclusivité mondiale, je vous livre ma version Sans Gluten Sans Caséine du gâteau des rois !
Franchement c’est très très bon (servez chaud), même si l’aspect n’est pas tout à fait celui de notre galette frangipane classique... et si je ne suis pas forcément très objective.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 à 10 feuilles de riz chinoises (comme pour faire les nems)
- 140 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre fin complet
- 2 Oeufs
- 75 g de margarine végétale
- 1 jaune d'œuf
- 5 Cuill à soupe de lait végétal
- 1 fève
- Arome d’amande amère ou 1 cuil a café de rhum
Préparation :
Mettre à tremper dans de l’eau chaude vos feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient complètement souples, en disposer une première moitié sur le fond de votre moule préalablement huilé. Une couche se chevauchant légèrement suffit, laisser remonter légérement sur les bords pour pouvoir rabatture sur la garniture.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.
Séparer blanc et jaune du 3eme œuf, réserver le jaune et incorporer le blanc au mélange. Rajouter l’arôme choisi
Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.
Recouvrir avec le restant des feuilles de riz en prenant soin de ne pas laisser d'ouvertures, sinon votre garniture s’échappera.
Badigeonner avec le jaune d'œuf et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. One ne peut pas entailler les feuilles de riz comme on le fait sur la pâte feuilletée mais on peut décorer avec des amandes par exemple.
Enfourner pendant 25 à 30 min à 180°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson celà peut dorer très vite !
Bouchées Amandes et Chataigne
Pour les fêtes ces petites bouchées ont eu un certain succès. En dessert ou pour accompagner le café la gourmandise n'est même plus un vilain défaut sans gluten ni produits laitiers!
PETITS MOELLEUX AUX AMANDES (qté 8 environ selon la taille de vos moules):
- 100gr de margarine végétale
- 100gr de sucre complet
- 100gr de poudre d'amandes
- 2 Oeufs
- 25 gr de farine de riz
- Optionel: 1 cuil a soupe d'alcool
- Prévoyez quelques amandes entières pour décorer le dessus de vos bouchées
et pour les plus gourmands quelques pépites ou demi carrés de chocolat noir 70% a glisser dans vos moelleux
Mélanger la margarine & le sucre.
Ajouter les oeufs battus et l'alcool, puis les amandes et la farine.
Chemiser (ou simplement huiler) des petits moules à gateaux (ou moules a madeleines) et cuire au four 25-30mns environ a 180°.
Démouler lorsque tiède.
BOUCHEES A LA CHATAIGNE (qté 15 environ)
- 1 verre de farine de chataignes
- 1 verre de farine de riz
- 1 verrre d'huile (olive ou tournesol)
- 1 verre de lait végétal
- 3 Oeufs
- Optionel: 1 cuil a soupe de rhum
- Prévoyez quelques noix, noisettes ou amandes entières pour décorer le dessus de vos bouchées
et pour les plus gourmands quelques pépites ou demi carrés de chocolat noir 70% a glisser dans vos moelleux
Mélanger la Farine et le sucre
Ajouter l'huile et le lait végétal,
Séparez les jaunes des blancs,
Ajouter les jaunes et le rhum a la préparation
et montez les blancs en neige
Incorporez délicatement les blancs à la préparation
Chemiser (ou simplement huiler) des petits moules à gateaux (ou moules a madeleines) et cuire au four 35-40mns environ a 180°.
Démouler lorsque tiède.
Point sur les Intolérances & Allergies au Gluten
Qu’est ce que le gluten ?
Le gluten, c’est le mélange de protéines contenues dans certaines céréales (dont le blé) qui contribue notamment à la levée et au moelleux des pains et patisseries.
Les céréales a gluten sont le blé, l'orge, le seigle et l'avoine, le kamut et l'épeautre.
Qu’est ce que l’intolérance ou l’allergie au gluten ?
Tout d’abord un rappel sur la différence entre intolérance et allergie : l’allergie classique à laquelle on pense généralement est une réponse de notre système immunitaire a une substance qui ne devrait déclencher de défense.
L'intolérance en revanche ne fait pas appel au système immunitaire, c’est un ensemble de symptomes très variés découlant de l’incapacité de notre organisme a transformer et assimiler certains aliments ou composants.
Les réactions immunitaires ciblent une protéine, lorsqu’elle provient d’un aliment les réactions se produisent généralement rapidement après le contact par de l’urticaire voire un oedeme des lèvres, de la gorge et un malaise pouvant aller jusqu’au choc anaphylactique. Une intolérance alimentaire va généralement déclencher des réactions à retardement, souvent digestives, mais pas seulement.
Le cas du gluten est un peu à part car la maladie Coeliaque, même si elle implique le système immunitaire, n’est pas à proprement parler d’une allergie, mais plutôt d’une maladie auto-immune.
Elle va déclencher des symptomes à retardement liés à l’incapacité de l’organisme à dégrader et assimiler correctement cet ensemble de protéines, les vilosités intestinales détruites autorisent le passage de ces peptides dans le sang et vont déclencher de nombreux symptomes généraux.
On pourrait aussi de manière peut être plus appropriée la nommer l’intolérance totale au gluten.
Lorsque l’on est atteint de coeliakie, un test sanguin permet de détecter les anti-corps « anti-gliadine » caractéristiques de cette maladie. Vous pouvez vous en tenir là ou bien si vous souhaitez un remboursement de la sécurité sociale pour une partie de vos produits sans gluten, vous devrez passer par une biopsie intestinale afin de mettre en évidence la destruction des villosités intestinales. Sachez que les remboursements de la sécurité sociale doivent s’élever au grand maximum à 30 € par mois...
Attention sachez que si vous supprimez totalement le gluten de votre alimentation, au bout de quelques semaines les anticorps ne seront probablement plus détectables par les tests, il est donc préférable de le faire systématiquement en cas de doute.
Cependant un test négatif pour la maladie Coeliaque ne signifie pas que vous n’avez aucun problème avec le gluten !
J’apprécie particulièrement la classification suivante des différentes formes d’intolérance au gluten qui reflète assez bien la grande variété de cas que l'on peut observer:
- Aiguë : forme la plus sévère, elle correspond à la forme la plus facilement identifiable et les symptomes digestifs sont omniprésents.
- Subaiguë : maladie moins grave que l’intolérance aiguë, elle en demeure plus difficile à diagnostiquer car les symptômes sont peu spécifiques.
- Insidieuse : les symptômes n’apparaissent que très tardivement. Généralement, elle est découverte suite à une autre pathologie.
Il y a donc plusieurs degrés d’intolérance et une grande variété de symptomes digestifs, respiratoires, cutanés, articulaires, musculaires, neurologiques et psychologiques peuvent être en réalité en lien avec le gluten. En voici une liste probablement non exhaustive :
- Maux de têtes chroniques, migraines, migraines ophtalmiques, acouphènes
- Maladies ORL et allergies respiratoires, terrain atopique et polyallergique
- Douleurs articulaires, arthrites, maladies auto-immunes articulaires
- Douleurs musculaires, crampes, spasmes, tétanie, épilepsie, neuropathies, fibromyalgie
- Ballonnements après les repas, douleurs abdominales, somnolences, digestion longue, reflux et acidité gastrique, syndrome du colon irritable, maladie de crhon
- Perturbations du transit, soit diarrhée, soit constipation, soit alternance des deux
- Eczéma, psoriasis, mycoses persistantes, dermatite atopique, peau sèche
- Frilosité
- Fatigue persistante, sommeil non réparateur, perte de motivation
- Sêcheresse occulaire et buccale, aphtes ou abcès
- Faiblesse immunitaire et sensibilité aux infections
- Anémie, carences en calcium et magnésium, en vitamines du groupe B (particulièrement B12), E, D, K
- Stérilité, fausses couches, aménorée
- Thyroidite
- Dépression, phobies, crises d’angoisse, trouble bipolaire, irritabilité, agressivité
- Chez les enfants, retard de croissance, hyperactivité, TED, grande sélectivité alimentaire, sommeil perturbé, irritabilité/ agressivité
Autres intolérances & allergies croisées :
En raison de la forte détérioration du système digestifs d’autres intolérances ou allergies viennent fréquemment s’ajouter à l’intolérance au gluten : très souvent les produits laitiers, le soja, les additifs alimentaires, le maïs… liste non exhaustive.
Quelques exceptions : Gluten ou pas gluten ?
Il y a débat sur certains aliments concernant la présence ou non de gluten :
- Graines de blé germées (par exemple dans le pain essenne) ou d’autre céréales a gluten, pour l’instant la présence de protéines à gluten n’a pas été mise en évidence mais la plus grande prudence est recommandée, surveillez toute réaction
- Le maïs : non pas de doute, il ne contient pas de gluten mais peut génèrer des réactions chez certaines personnes...
J’ai récemment trouvé une explication plausible à ce phénomène. Il existe des allergies croisées Gluten/ Graminées, dans ces cas là, il peut y avoir réaction aux aliments issus de graminées en général, soit : le maïs, le riz ou le millet qui sont souvent utilisés comme substituts lors de l’éviction du gluten.
- La bière : enfin un article de LaNutrition.fr expliquant pourquoi malgré l’absence de preuves tangibles jusqu’ici, beaucoup d’intolérants au gluten ne la supportent pas, attention donc même avec certaines bières estampillées "sans gluten"...
- Sirop de glucose : il est généralement issu du maïs ou du blé, et ca n’est pas toujours précisé, par mesure de précaution il est préférable de les éviter, d’autant plus qu’en terme de santé c’est une aberration…
Que faire si vous avez des doutes sur le gluten ?
Si vous réunissez de nombreux symptomes listés de manière chronique et que vous êtes en errance de diagnostic pour ces divers troubles, demandez dans un premier temps un test à votre généraliste, a un allergologue ou gastro-entérologue.
Si malgré des tests négatifs et de nombreux essais thérapeutiques avec divers médecins et spécialistes vous ne trouvez aucune solution à vos soucis, testez par vous-même l’éviction du gluten ou de tout autre aliment allergisant que vous suspectez, 2 mois suffisent généralement a noter des améliorations éventuelles, parfois subtiles lorsque la maladie est particulièrement ancienne.
Quels tests existent pour les intolérances ?
- Les tests sanguins d’intolérance comme Immupro, le test du laboratoire Zamaria pour la France ou autres issus de chez nos voisins comme ProImmun, ou Cytotest. Ils vont cette fois ci mettre en évidence les intolérances et non les allergies, ils sont cependant couteux (>100€) et fournissent parfois de très longues liste d’aliments à éliminer ce qui peut être un peu décourageant.
Laboratoire Zamaria, 49 Av. de Versailles 75016 Paris Tel : 01 46 47 71 33
Test Immupro : http://www.intolsante.com/index.html
- Les tests de kinésiologie : c’est un test énergétique auquel tout le monde n’accordera pas foi, pourtant il permet en fonction du tonus musculaire que vous avez en présence de différents aliments de donner un très bon indice de vos intolérances éventuelles que vous allez ensuite pouvoir confirmer par l’éviction. Pour trouver un praticien consultez de site de la Fédération Française de Kinésiologie
Quelques Note & Avertissements :
Je vous invite ici à utiliser votre bon sens, si vous avez une gastro par an, n’allez pas vous imaginer Coeliaque ! l’intolérance au gluten s’installe progressivement avec tout un cortège de symtomes de plus en plus pénibles qui s’accumulent au fil des ans et deviennent pour la plupart chroniques, il ne s’agit pas de petits troubles passagers ou occasionnels.
Vous pourrez lire sur certains sites qu’il est « dangereux » de supprimer le gluten sans suivi médical… évidement il faut conserver une alimentation équilibrée par ailleurs, car il est possible de manger sans gluten et très mal (steak frites a tous les repas par exemple) comme de manger avec gluten et très mal, ce que nous faisons pour la plupart depuis de longues années, pourtant nous sommes toujours la, non ?
De nombreux témoignages de malades guéris après des années d’errance nous apprennent qu’il y aura beaucoup plus de personnes pour vous décourager de suivre la piste alimentaire que le contraire. Cela n’est tout simplement pas dans notre tradition médicale, la nutrition est le parent pauvre alors exercez votre libre arbitre. Faire un test d’éviction du gluten sur 2 mois n’a jamais mis la santé de personne en danger…
L’éviction du gluten ne fait pas maigrir tout le monde ! Avis aux amatrices de régimes en tous genres, vous risquez la déception, car ce n’est pas un régime amaigrissant et ce sera bien trop contraignant pour un objectif de perte de poids qui nécessite de toutes façons un suivi professionnel. Renseignez vous plutôt sur l’alimentation santé, vous trouverez une petite introduction sur le site Masantenature et les informations ne manquent plus sur le sujet.
Articles sur le sujet
- Un article du site IntoléranceGluten plutôt détaillé sur le sujet.
- Le point du 6 Janvier sur les difficultés de diagnostique
- Article de Passeport santé
- La nutrition. Fr : Syndrome du colon irritable, et si c’était le gluten ?
Fibromyalgie , 6 aliments sous surveillance -
- Site référençant les restaurants sans gluten : http://www.sortirsansgluten.com/
Recette Crêpes SGSC
Voici une recette qui permet de réaliser des crêpes d'une texture et d'un goût très proches des crêpes traditionnelles:
- 1 Verre de farine de riz
- 1 Verre de farine de riz gluant (se trouve en épiceries asiatiques)
- 4 Oeufs
- 3 Cuill à soupe de sucre complet
- 1 boite de lait de coco
- Zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, rhum, vanille... selon vos préférences d'aromes
Verser d'abors la farine, le sucre, rajouter les oeufs, mélanger puis verser progressivement le lait de coco, s'il est figé, passez le au bain marie jusqu'a ce qu'il soit liquide. Le mélange est généralement un peu trop épais, le ralonger avec un lait végétal de votre choix (riz, soja...) jusqu'a obtenir la consistance d'une pate a crêpes.
Les crêpes sans gluten étant toujours un peu plus cassantes, vous pouvez utiliser une poele de petit diametre qui vous permettra d'avoir de jolies crêpes. Contrairement à ce que l'on pourrait penser le gout du lait de coco est très discret.
Calendriers des Fruits et Légumes de Saison
Voici de quoi vous donner quelques repères afin de vous procurer en priorité les produits de saison. De tout temps nous avons intégré à nos recettes des produits venant de l'étranger: fruits, fruits séchés, épices, café, cacao, vanille... autrefois les contraintes de la conservation et de transport faisaient que cette consommation restait limitée et raisonnable.
Aujourd'hui c'est loin d'être le cas. En dehors du geste écologique de privilégier les produits locaux ayant été peu transportés et favorisant l'économie régionale, vous mettrez aussi dans votre assiette des produits plus nutritifs, car leur cycle de maturité normal aura été respecté, de plus des fruits ou légumes "forcés" sont encore plus fortement traités. Etant donné la vocation de ce blog, ce calendrier ne mentionne pas les produits contenant du gluten ou des laits animaux.
Recette Entrée: Hoummous
Facile à réaliser, à partir d'une conserve de pois chiche ou de pois secs, à servir en entrée ou apéritif sur des craquottes sans gluten, des endives, ou avec des batonnets de crudités.
- 1 Bol de pois chiches à faire tremper une nuit. Le lendemain faire cuire 1h dans l'eau salée jusqu'a obtention de grains moelleux. Laisser refroidir, garder l'eau de cuisson. OU 1 boite de pois chiches bios.
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive: 1 verre environ, éventuellement 1/4 d'huile de colza
- Pate de sésame (Tahin): 4 cuil à soupe (se trouve en magasins bios)
- Eventuellement: un peu de poudre de cumin ou de paprika pour décorer la surface
Mixer longuement les pois chiches avec un peu d'eau de cuisson (ou d'eau claire si vous avez utilisé une boite) et l'huile d'olive, rajouter le jus du citron, les gousses d'ail, la crème de sésame, jusqu'a obtention d'une pate onctueuse.
Recette Entrée: Rillettes de Thon
Facile a préparer et parfaite pour les apéritifs: à tartiner sur des craquottes ou pain sans gluten, sur des feuilles d'endive ou encore a manger avec des batonnets de carotte.
- 1 oignon haché fin ou 2 échalottes
- Un bouquet de persil
- Quelques branches de ciboulette et d'aneth
- Estragon, basilic et Origan, frais ou sec selon vos provisions
- Thym et laurier séchés
- 50 gr de capres ou d'olives noires selon vos gouts
- 300 gr de thon au naturel (ou 1 boite thon naturel et 1 boite thon à l'huile d'olive)
- 1 Cuill a café de jus de citron
- 1 pincée de piment (ou harissa)
- 2 Cuill à café de concentré de tomates
- 4 Cuill à Soupe de mayonnaise (bio ou mieux maison) si vous n'avez pas utilisé de thon a l'huile
- Sel & poivre
Hacher fin l'oignon et les herbes au mixer, puis rajouter le thon et la mayonnaise et mixer à nouveau quelques instants jusqu'a obtenir un mélange homogène. Goutez pour ajuster l'assaisonnement, pour un meilleur résultat laisser au frigo 1h ou 2h avant de servir.
Desserts: Le Flan Coco
Presque le même résultat que le Flan aux Oeufs classique, avec un sympatique gout de coco, facile a réaliser, prévoir juste un peu de temps pour la cuisson.
Ingrédients:
- 4 Oeufs
- 500 ml de lait de coco (nature et bio de préférence)
- 150gr de sucre (sucre de canne complet type rapadura)
- Cuisson 45mn a 180° (sans bain marie)
Battre les oeufs avec le sucre, puis rajouter progressivement le lait de coco. Si celui-ci est figé en raison de la température, mettre la boite au bain marie quelques minutes.
On peut rajouter un peu de poudre de coco si on le souhaite.
Aliments Raffinés, quel est le problème ?
Vous vous demandez peut être pourquoi l'alimentation Seignalet au delà du gluten, insiste sur l'exclusion des farines raffinées ?
Quel serait donc le problème avec notre cher pain blanc ? nos patisseries ou nos pates ?
Hé bien la recherche a montré il y a déja de nombreuses années que ces farines, dépourvues de l'enveloppe des céréales, ne contient plus de fibres (ni les vitamines et minéraux qui vont avec) et qu'elles sont donc assimilées très rapidement, tout comme un sucre rapide. Lorsque vous consommez des farines blanches (pain ou pates), c'est exactement comme si vous consommiez du sucre.
Ces informations précieuses commencent à être diffusées un peu plus largement, a une époque ou la surcharge pondérale et le diabète font des ravages il serait temps de s'en préoccuper !
Vous trouverez pas mal d'information disponible sur le net a ce sujet, le site www.lanutrition.fr publie un article intéressant sur le sujet: "La révolution de l'Index Glycémique"
Afin de vous donner quelques repères, voici un tableau classant les aliments selon leur index glycémique: indices_glycemiques
Il n'est pas important de s'attacher aux détails et de chercher a tout éliminer, il faut simplement trouver un équilibre dans votre alimentation avec un maximum de céréales complètes - et bios car sinon vous aurez des quantités non négligeables de pesticides présents sur l'enveloppe des céréales.
L'ensemble des légumes et fruits frais sera bénéfique car la nature faisant bien les choses elle ne fabrique quasiment jamais de sucre sans les fibres et minéraux permettant sa bonne assimilation par l'organisme.
Les acides gras
Les acides gras jouent un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions biologiques, on découvre sans cesse de nouveaux bienfaits sur l'état des tissus, le fonctionnement neurologique, la maîtrise des processus inflammatoires ou des pathologies cardiovasculaires. Nos alimentations modernes sont totalement déséquilibrées avec des apports excessifs d'omega 6 et 9 et insuffisants d'Omega 3. Cela vient aggraver les effets de l'alimentation acidifiante qui est notre quotidien, au rendez vous: douleurs articulaires, musculaires, problèmes de peau, faiblesse immunitaire, carences en vitamines et minéraux... la liste est longue !
Je vous invite a lire l'article complet concernant les Acides Gras Essentiels sur Nutranews: http://www.nutranews.org/sujet.pl?id=900
Pour rebondir sur la question des problèmes inflamatoires, en voici un extrait:
"Les effets anti-inflammatoires des oméga-3 à longue chaîne
L’inflammation est une partie de la réponse normale de l’organisme à une infection ou à une blessure. Cependant, une inflammation disproportionnée ou excessive contribue à de nombreuses maladies aiguës ou chroniques. Le processus inflammatoire est caractérisé par la production de cytokines inflammatoires, d’eïcosanoïdes dérivés de l’acide arachidonique et d’autres agents inflammatoires. Les oméga-3 à longue chaîne, plus particulièrement l’EPA et le DHA, diminuent la production des eïcosanoïdes inflammatoires, des cytokines, des espèces oxygénées réactives et l’expression des molécules adhésives.
L’EPA et le DHA agissent de manière directe et indirecte. L’action directe des oméga-3 intervient par un remplacement compétitif de l’acide arachidonique comme substrat d’eïcosanoïdes et par l’inhibition de son métabolisme. L’action indirecte des oméga-3 s’exerce par une altération de l’expression des gènes inflammatoires à travers une action sur l’activateur du facteur de transcription. Enfin, les acides oméga-3 donnent naissance à des médiateurs anti-inflammatoires. Grâce à ces multiples actions, les acides gras oméga-3 semblent être de puissants agents anti-inflammatoires susceptibles d’être utiles dans de nombreuses maladies inflammatoires chroniques ou aiguës."
Ce qu'il faut en retenir pour nous au quotidien ?
Lorsque l'on souffre de douleurs inflammatoires musculaires ou articulaires, nous avons tout intérêt a faire le ménage dans notre assiette:
- Augmenter au maximum les "bonnes graisse": poissons gras, huile de colza & olive bio 1ere pression, huile de lin
- Réduire au maximum toutes les graisses saturées : forte diminution des laitages sous toutes leurs formes (beurre, crème, fromage, lait, yaourts) et viandes grasses (charcuteries, viandes rouges, porc), fritures a proscrire (frites, chips, beignets...), + les patisseries et viennoiseries artisanales ou industrielles qui contiennent de "mauvaises graisses" cuites à de tres hautes températures (ce qui décuple leur effet néfaste)
Bon appétit!
Izzaaa
Introduction
Bonjour à tous.
Ce blog est lié à mon site "MaSantéNature", il a été créé pour la 1ere fois en 2005 et a connu quelques périodes de silence, le voici aujourd'hui réactivé. Merci de votre indulgence pour les quelques publicité qui ne sont pas de mon choix mais permettent à ce blog d'être hébergé gratuitement.
Vous retrouverez toute l'information concernant la pratique du Régime Seignalet ou hypotoxique ou alimentation SGSC (sans gluten sans caséine), quelques recettes ainsi que des articles sur le thème de la nutrition.
J'ai fêté mes 7 ans de révolution alimentaire avec toujours autant de bénéfices, alors à vous de jouer !
Bonne Lecture et bonne santé à tous
Isabelle
Conseils Généraux
1. Conseils généraux:
L’alimentation Seignalet n’est pas un régime amincissant, il n’est pas carencé à condition d’être bien pratiqué et vous ne devez pas avoir faim… même si au début cela peut arriver en raison de la diminution conséquente de la consommation de féculents. Quand on dit « bien » pratiqué on pense notamment à ceux qui seraient tentés de conserver un régime chips-frittes-pates sans gluten-sucreries…
Le principe de cette alimentation aussi appelée "régime hypotoxique" est de revenir aux 'origines', de débarrasser nos assiettes de la polution qu'elle subit du fait de la production industrielle avec ses additifs, conservateurs ou colorants, ainsi que d'eliminer certains aliments "à risques" pour l'organisme : cereales a gluten, le maïs ainsi que tous les laits animaux et leurs derivés. Cette alimentation permet d'eliminer les toxines, de rétablir la fonction digestive ainsi que le système immunitaire, elle est donc efficace pour un grand nombre de problèmes inflammatoires, allergies et maladies autoimmunes.
Si vous souffrez d'une maladie chronique et vous demandez si le regime peut vous aider, il suffit de tester par vous même quelques temps pour observer les effets de cette nouvelle alimentation, 2 à 3 senaines peuvent suffire pour noter une première amélioration, plus la maladie est ancienne et sévère, plus on doit être patient, les améliorations apparaissant progressivement au fil des mois.
On peut considerer ce premier essai comme quelques semaines de "mise au vert", une cure de légumes et produits naturels n'a jamais fait de mal personne. a reste une alimentation quilibre !
Seule la transition est un peu difficile, mais dès que l'on s'habitue aux nouveaux ingrdients, les fringuales disparaissent et la forme revient !
Afin de renforcer les effets du rgime et de palier toute carence éventuelle (souvent déja installée en cas de maladie) il est recommand de l'accompagner de complments multi vitamines (A, B3, B6, B12, C, D, E, Magnesium, Zinc, Selenium, et calcium si on le souhaite). Cependant il n'y a généralement pas de soucis pour le calcium, il y a plein de produits qui en contiennent (les amandes, les laits vgétaux enrichis et beaucoup de lgumes et fruits) sinon il existe des complments qu'on peut prendre (Lithotamne
Veillez à varier au maximum votre alimentation notamment avec de larges portions de différents légumes et fruits, car consommer de trop grandes quantités d'un même aliment n'est jamais bon et peut déclencher une nouvelle réaction allergique à la longue.
Il ne faut pas en revanche hésiter à avaler de grandes assiettes car quand la qualité des aliments est bonne, le nombre de calories n’a aucune importance. Il faut, surtout au début suivre ses envies et manger 4 œufs si on veut, même si c'est le petit déjeuner (le corps sait souvent réclamer ce dont il à besoin, mais on l'a mal habitué).
Les aliments sucrés sont les seuls dont tout le monde doit vraiment limiter les quantités!
Si on continue malgré le régime à avoir des problèmes de digestion, il se peut qu'on supporte mal un légume, un féculent, un fruit ou un type de noix, ne pas hésiter à faire des tests d'élimination. A savoir: Souvent les fruits et légumes ne sont pas bien tolérés crus mais le seront cuits. Chacun avec ce régime peut découvrir des intolérances auparavant dissimulées et il faudra éliminer l'aliment même s'il est autorisé par le régime. Souvent elles seront temporaires et disparaitront lorsque votre système digestif sera rétabli.
Comme ces intolérances ne déclenchent pas forcément de réaction immédiate du système immunitaire elles sont difficilement détectables par les tests d'allergie classiques, si vous voulez être surs, vous devez donc éliminer le gluten et les produits laitiers même si vous avez fait des tests qui n'ont révélé aucune allergie et il en va de même pour tout autre aliment dont vous découvrirez qu'il déclenche une réaction quelconque. Les plus courants sont certaines noix (pistache, cacahuète, noix, cajou, pécan), les fraises, le kiwi, parfois les bananes, les fruits à coque, le chocolat, l'avocat, les crustacés, les œufs...
Attention le Soja et ses dérivés entrainent fréquemment des réactions similaires aux produits laitiers, cela serait dû à la similitude des protéines et c’est particulièrement net pour les problèmes respiratoires et rhinites allergiques.
Pour Qui? pour Quoi ?
Selon mon expérience, il s'agit d'un régime qui "remet sur les rails" le système immunitaire, il aidera aussi bien les personnes souffrant d'allergies respiratoires, d'asthme, d'eczéma, sinusites ou toute autre maladie ORL chronique.
En dehors de ces pathologies, le régime a été testé avec succès par des personnes souffrant de maladies diverses et plus sérieuses (principalement auto-immunes) en leur permettant de stabiliser leur état (on ne parle pas ici de guérison mais de rémission tant que le régime alimentaire est respecté). Afin d'en avoir la liste complète des pathologies soulagées par ce régime, le mieux est de se procurer le livre du Dr Seignalet "L'Alimentation ou la 3eme Médecine".
Ne préconisant rien d'autre qu'un régime alimentaire particulier il est un peu boudé des instances médicales, mais la légitimité de ce régime n'est pas à mettre en doute, elle a été vérifiée par des milliers de malades, et des pistes similaires sont suivies par de nombreux chercheurs et médecins dans le monde.
En tout cas libre aux malades de s'informer et d'essayer car ici rien n'est irréversible, pas d'effets secondaires, pas de conséquences néfastes si cela ne nous convient pas il suffit d'arrêter!
Ce régime n'est d'autre part absolument pas incompatible avec un traitement traditionnel...
Il bénéficiera aussi à tous en termes d'énergie, moral et bien être général, car il débarrasse l'organisme d'un grand nombre de toxines et éléments perturbateurs et permet un fonctionnement parfait du métabolisme, ce qui permet de retrouver un confort oublié, nombreux sont ceux qui disent avoir rajeuni de 10 ans et je ne les contredirais pas ! On peut donc aussi le pratiquer par "cures" de quelques semaines ou mois si on n'a pas de pathologie particulière et qu'on veut faire un petit nettoyage régulier.
Quoi Eliminer
Les céréales à gluten:
Les céréales contenant du gluten sont à éliminer totalement: le blé, l'avoine, l'orge, le kamut, boulgour, seigle, son.
Le maïs est aussi exclu par le Dr Seignalet, bien que ne contenant pas de gluten, c’est une céréale qui a subi de nombreuses mutations pour la culture et qui est souvent très mal tolérée.
Cela exclut donc aussi les pâtes, pizzas et la semoule ou le boulgour
Attention notamment aux pains sans gluten vendus en magasin bio, renseignez-vous bien, rares sont ceux qui ne contiennent pas de maïs. Soyez pour la même raison vigilants sur tous les produits du rayon sans gluten, lisez bien les étiquettes.
De plus ces produits sont très couteux et vous verrez qu'avec la pratique vous n'aurez pas besoin de vous ruiner pour bien manger! Par simplicité vous pourrez vouloir les utiliser au départ, mais si les résultats se font attendre, pensez à éliminer le Maïs.
Optez pour les craquottes de sarrasin ou les galettes de riz qui ont le mérite de se conserver longtemps.
Les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont bien entendu à bannir.
Les barres de céréales, biscuits, gâteaux sont à exclure de même que la plupart des céréales de petit déjeuner, ainsi que les pains et pains de mie.
Lait animaux et leurs dérivés:
Tous les laits animaux et leurs dérivés sont éliminés:
Crème fraiche, lait, fromages, yaourts, beurre, chocolat, Nutella, margarines... attention à bien lire toutes les étiquettes, les dérivés du lait sont partout, même dans les charcuteries (lactose)!
A remplacer par les Laits Végétaux et les produits sans lactose et gluten que l’on trouve en magasins bios.
Viandes:
Eviter les charcuteries en général (la plupart des charcuteries, saucisses et saucissons contiennent du lactose et/ou Dextrose de blé) sinon la choisir bio et préférer le jambon cru.
Limiter les viandes et poissons fumés ou salés, les préférer bios ou faits maison en raison des additifs et conditions de préparations.
Eviter les abats (teneur en urée et concentration des toxines de l'animal) sauf éventuellement les produits bios ou si vous avez besoin d'un apport ponctuel en fer.
Attention aux plats de viande en sauce contenant souvent de la farine comme liant.
Le Dr Seignalet préconise environ 120gr de protéines animales par jour, cela est une moyenne à personnaliser selon vos besoins, de préférence avec des cuissons douces ou même crues et de qualité (pensez aux tartares et carpaccios).
La viande bio étant couteuse, cela tend à réduire la consommation naturellement…
La volaille bio reste abordable, on en trouve de plus en plus en supermarché classique.
A noter l’existence de steaks hachés bios surgelés qui dépannent bien.
Bien sur tous les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont à bannir, vous en trouverez très peu ne contenant ni dérivés du blé ni du lait.
Cependant certains mélanges de légumes surgelés natures seront bien pratiques dans votre congélateur, la surgélation préserve un grand nombre de vitamines et certaines marques proposent de plus en plus de bio.
Cela ne vous dispense pas de bien lire les étiquettes!
Poissons:
Bannir le poisson en boites sauf occasionnellement sardines et maquereaux en boite qui conservent un certain intérêt du fait des oméga3,
Les poissons d'élevage sont à éviter surtout en provenance des pays lointains (savez-vous comment sont élevés par exemple le Panga ou la Perche du Nil ? cherchez, c'est édifiant).
Privilégier au moins les poissons élevés en Europe ou des normes existent (même s’il faut être conscient qu’ils sont encore nourris aux farines animales…), certains élevages bios commencent à apparaitre..
Faire attention à la concentration en métaux lourds de certaines espèces, notamment le thon, saumon (plomb et mercure) et les crustacés qui filtrent l'eau de mer et récupèrent ainsi bon nombre de 'déchets', plusieurs études recommandent de ne jamais dépasser 1 fois par semaine !
Sucres, desserts, grignotage
Pas du tout de sucre blanc ni encore moins de substitut du sucre
Aucune sucrerie, gâteaux, bonbons, chocolats, crèmes desserts, yaourts, fromages, barres de céréales, biscuits ...
Pas de chocolats industriels, rares sont les artisans chocolatiers qui pourront vous garantir des chocolats sans additifs chimiques et sans lait. Vous en trouverez quelques un en magasin bio.
Boissons :
La plupart des alcools forts sont exclus, une grande partie est issue de la fermentation du blé, de même que la bière.
Tous les apéritifs sauf les vins cuits.
Les jus de fruits industriels et tous les sodas sont à bannir
Huiles et graisses:
Margarines à proscrire (même de soja), ainsi que le beurre, en règle générale toute huile sous forme solide est vivement déconseillée. En cherchant bien vous pourrez trouver des margarines végétales sans produits laitiers et/ou bios mais ne les utilisez qu'occasionnellement et pas du tout si vous avez une pathologie rhumatismale ou inflammatoire.
Limiter au maximum les huiles cuites
Les huiles mélangées que l’on trouve en grande surface et qui mettent en avant des allégations santé n'ont aucun intérêt et sont en plus chères!
Produits transformés:
Eliminer tous les produits raffinés (tout ce qui est blanc), car ils ont perdu leur valeur nutritive au fil des traitements : les farines non complètes, les sels et sucres raffinés ainsi que les produits qui en contiennent.
Les frites ou chips ne sont pas acceptables en raison des huiles de cuissons utilisées, des hautes températures et des additifs souvent présents.
En dépannage (si vous n'avez pas de pathologie rhumatismale/inflammatoire) par exemple en cas de déplacement où il est parfois difficile de trouver des aliments compatibles, vous pouvez tout de même prévoir un paquet de chips nature (ce sont les seules sans dextrose ou amidon), ça n'est pas l'idéal mais ce sera toujours mieux qu'un sandwich !
Certaines frites congelées et toutes les pommes dauphines contiennent de la farine et autres additifs, c'est donc à proscrire mais rien ne vous empêche de faire des pommes de terres sautées maison à feu doux.
Là encore si votre santé vous le permet dans un restaurant il est (quel paradoxe!) parfois plus sur de prendre les frites maisons que des légumes qui souvent seront cuit au beurre même si le serveur vous affirme le contraire...
Quoi Manger ?
Boissons:
Il est conseillé de limiter la caféine et la théine, privilégier le thé vert reconnu pour sa forte teneur en antioxydants et les infusions (sans sucre de préférence, sinon miel ou sucre de canne complet).
Boire beaucoup d'eau, c'est la seule boisson qui désaltère et est véritablement adaptée à l'organisme, elle aide en outre à éliminer les toxines.
L'eau pétillante est aussi autorisée (on peut mettre du citron)
Le vin rouge est autorisé (avec modération bien sûr), ainsi que le champagne,les vins cuits et occasionnellement le cidre (attention aux additifs).
Jus de fruit ou de légumes naturels faits maison.
Pourquoi pas ceux du commerce ? Ils reçoivent des traitements qui font disparaitre l'essentiel des vitamines (la pasteurisation) et contiennent des additifs que l'on souhaite éviter dans ce régime.
De toute façon un jus de fruits ou de légumes perd très rapidement ses vitamines au contact de l'air, il faut donc le consommer immédiatement après l'avoir fait!
Bien sur rien ne vous empêche d'avoir dans votre frigo un jus d'orange pressé du commerce sans sucre ajouté, ça n'est pas ce qui va entrainer l'échec du régime, mais il ne faut pas croire comme les pubs voudraient nous en convaincre que vous aurez dans votre verre la fameuse portion de fruit recommandée pas tous les médecins ;p
Desserts et grignotage:
Le Sucre ajouté est à consommer avec grande modération, le seul autorisé est le sucre de canne roux brut et éventuellement le miel
Les Yaourt au soja (si vous les supportez) agrémenteront vos gouters, desserts et petits déjeuners ainsi que les
Fruits et fruits secs
Oléagineux: Amandes, noix, noisettes, graines de courge, de tournesol, pignons de pin...
doivent être consommés nature (ni grillés, ni salés, ni sucrés) et modérément.
Jus de fruits et de légumes maison uniquement
Vous trouverez dans les magasins bios des
galettes de riz, des cracottes de sarrasin ou de quinoa qui remplacent parfaitement le pain si vous ne voulez pas vous prêter à l'exercice délicat de la fabrication maison du pain sans gluten!
Chocolat : on peut de temps en temps se faire un extra de chocolat noir a 75% de cacao en choisissant celui qui a le moins d'additifs possibles.
Avec l'expérience vous verrez que les ingrédients autorisés permettent de réaliser une grande variété de desserts: riz au lait végétal, clafoutis aux fruits, flans, compotes, tartes, crème anglaise et pâtissière, cakes...